石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼 营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。

食材
石斑鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、肥肉适量、蒸鱼豉油适量

步骤：

1石斑鱼去鳞片后，在身上打花刀，用料酒和细盐抹遍全身，略腌

2将姜片和肥猪肉插在花刀里

3将鱼放在盘中，摆上葱段

4淋上一勺蒸鱼豉油

5入锅中大火蒸熟

6将蒸好的鱼取出，去掉姜片。肥肉和葱段

7重新将葱叶摆在鱼身上

8锅中加入适量油烧热浇在鱼身上即可食用

小贴士：

1、将姜片和肥肉插在鱼身上一起蒸，可更好的去腥。

2、鱼入锅后，大火蒸至鱼眼突出，鱼即熟，不要火太大，鱼肉容易变老。