红薯在客家地区又叫“番薯”，客家人都爱吃红薯。

客家山区的红薯特别好吃，首先得益于山区的土地(壤)的特性。正如在法国，葡萄如果是种在丘陵那种土地上，其酿出的葡萄酒风味会更加特别，价格往往也贵了些。

由于客家地区基本都是山区，“逢客必有山”，因此靠山吃山，是千百年来客家人生存的习惯。而红薯，由于其对气候和土壤的适应性强而广受客家人的种植。

在上世纪，红薯基本上是客家人的主要粮食，其做法有蒸、烤、煮、磨粉做粉条或煎饼等等，不一而论。

客家人吃红薯，在改革开放后的一段时间一度被冷落，而随着人们对保健食品的追求，近年红薯慢慢又成了客家人桌上的“座上宾”。你看，红薯也和人一样，也经历了其“薯生”的跌宕起伏。

由于红薯在客家地区的普遍性，因此，客家人在长期的生活中，逐渐形成了一定的“红薯文化”:当客家人说某人是蠢材的意思时，便说“你真是一条大番薯”!

客家人既吃红薯，还把它当蠢材来比喻。这种比喻何时起，尚无人研究。

要不，成立一个“红薯研究会”考证一下?